C'est une tradition, chez moi : à chaque séjour à Venise, je prends le vaporetto ligne 12 depuis Fondamente Nove, direction Burano.
Le trajet dure une quarantaine de minutes, la lagune verte et calme défile, et puis les couleurs apparaissent au loin : roses, jaunes, bleues, toutes ces façades qui semblent s'être donné le mot pour ne jamais se ressembler d'une maison à l'autre. Je marche dans les ruelles sans vraiment savoir où je vais, peu importe. Et à chaque fois, ces couleurs me happent de la même manière. On raconte que les pêcheurs peignaient leur maison d'une teinte bien précise pour la repérer depuis leur barque, même dans le brouillard. Cette histoire dit quelque chose de juste sur l'île : ici, on se distingue, même dans les plus petits détails.
C'est un peu le même esprit qui a donné naissance au merletto, la dentelle de Burano. On sait que cet art existait déjà au XVe siècle, porté par les femmes des familles de pêcheurs, pendant que les hommes prenaient la mer. Il connaîtra son heure de gloire dans les cours européennes, avant de décliner face aux tissus industriels, jusqu'à ce qu'une comtesse vénitienne, Andriana Marcello, fonde une école en 1872 pour sauver ce savoir-faire qui menaçait de disparaître. Aujourd'hui encore, on croise parfois une dentellière assise sur le pas de sa porte, l’aiguille et le fil entre les doigts, comme si le temps s'était arrêté pour elle.
Et puis il y a les biscuits. À Burano, le grand classique s'appelle le bussolà, un anneau doré, préparé autrefois par les femmes de pêcheurs pour leurs maris partis en mer, assez sec et nourrissant pour tenir plusieurs semaines à bord. Une variante en forme de S est apparue plus tard : ce sont les Essi.
Comme le trajet que dessine le Grand Canal en serpentant à travers Venise. C'est cette version-là que j'ai choisie pour votre coffret : une pâte tendre, généreuse en beurre et en jaune d'œuf, pensée pour accompagner un café ou pour une pause gourmande.
Je ne repars jamais de Burano sans en rapporter un paquet. C'est ce petit S (qui est aussi l'initiale de la Sérénissime) gourmand et familier, que vous retrouverez dans votre coffret CASA CECILIA, un peu de mes promenades dans les ruelles colorées, à déguster chez vous.
Ces biscuits vous attendent dans le coffret Un Soir d'été au Lido
Cecilia